wtorek, 17 marca 2015

Sos waniliowy

Porcja dla 4 przeciętnych zjadaczy lub 2 łakomczuchów
  • 500 ml mleka
  • 40 g cukru
  • wnętrze 1 wanilii
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy lub szafranu jeśli chcemy się na niego szarpnąć
  • szczypta cynamonu
  • 1 ziarenko kardamonu
  • 10-20 g skrobi do zagęszczenia (kukurydziana, zbożowa, lub ziemniaczana) jeśli takiej nie mamy, to możemy dodać pół budyniu
  • 2 łyżki śmietany
400 ml mleka zagotować z cukrem, wanilią, solą, kurkumą, cynamonem i kardamonem. W reszcie mleka rozprowadzić skrobię lub pół budyniu. Wlać do gotującego się mleka. Mieszać na minimalnym ogniu aż do zagotowania. Gotować przez 2-3 minuty. Na końcu dodać śmietany. Sos może być podawany na ciepło lub zimno. W trakcie studzenia należy od czasu do czasu zamieszać, aby nie powstał "kożuch". 
Mleko z przyprawami po zagotowaniu przecedzamy


Buchty w garnku rzymskim - Premiera

Buchty bądź inaczej również bułki na parze, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób


  • 500 g mąki
  • 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
  • 5 g soli
  • 40 g drożdży
  • 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
  • 300 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
  • cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko


W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:


  • 250 ml mleka
  • 1-2 łyżki cukru
  • 50 g masła
  • pół łyżeczki soli
Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 
Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 
Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.







czwartek, 12 marca 2015

Klasyczna baranina


Baranina w garnku rzymskim Familijnym

Składniki:
  • 2 kg udźca z młodej baraniny
  • 8 ząbków czosnku
  • 6 gałązek rozmarynu
  • odrobina oliwy
  • 3 łyżki musztardy
  • sól, pieprz
  • mały kubek gęstej śmietany
  • 3 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 szklanki bulionu
  • 5 plasterków wędzonej surowej szynki
Przygotowanie:

  • w pierwszym rzędzie z mięsa należy wyciąć tłuszcz. Chyba, że ktoś lubi wyraźny posmak baraniny, to wtedy nie musi tego robić
  • następnie należy w mięso dokładnie wetrzeć sól i pieprz
  • po czym ponakłuwać dowolnie w kilku miejscach nożem. Pokroić w plasterki 2 ząbki czosnku i włożyć w otwory
  • część rozmarynu skruszyć i  powtykać w nacięcia
  • również to samo zrobić z kawałkami szynki, w miarę możliwości jeśli jest jeszcze miejsce włożyć w otwory
  • musztardę wymieszać z pozostałym, wyciśniętym czosnkiem i posmarować mięso
  • mięso włożyć do uprzednio namoczonego w wodzie garnka
  • na mięsie ułożyć pozostałe gałązki rozmarynu i plasterki szynki
  • całość uzupełnić obranymi i pociętymi na kawałki marchewkami i cebulą (pociętą na ćwiartki)
  • garnek przykryć, włożyć do piekarnika i piec przez ok. 1,5 godz w 180 stopniach
  • następnie do mięsa dolewamy ciepłego bulionu i wina
  • pieczemy kolejne 1,5 - 2 godziny
  • z pieczeni zlewamy płyn, odstawiamy ponownie do ciepłego piekarnika, a z płynu robimy sos dodając śmietany i zmiksowaną cebulę z marchewką (w razie potrzeby odrobinę wody)
Przepis pochodzi ze strony/ Quelle:
 http://www.chefkoch.de/rezepte/1106161216722868/Geniale-Lammkeule-im-Roemertopf.html





wtorek, 3 marca 2015

Dlaczego warto zapoznać się z garnkiem rzymskim?



Garnek rzymski to naczynie wykonane z gliny przeznaczone do pieczenia, gotowania i duszenia w piekarniku. W garnku rzymskim możemy piec drób, wołowinę, wieprzowinę, baraninę, dania wegetariańskie oraz potrawy wedle naszego uznania, przez nas wymyślone i indywidualnie przygotowane. Garnek taki nadaje się również do pieczenia ciast, zapiekanek oraz chlebów, które pieką się idealnie, są mianowicie odpowiednio wyrośnięte, chrupiące, a przy tym nie przesuszone. 
W garnku rzymskim możemy przygotować cały obiad, np. mięso połączone z dodatkami jak ziemniaki, warzywa, ryż itp. Zaoszczędzi nam to pracy i czasu. A potrawy nie musimy przekładać na osobne półmiski, tylko całą stawiamy w ładnie prezentującym się garnku na stole. 

Cechy garnków RÖMERTOPF,  które świadczą o ich  jakości:
Wszystkie garnki RÖMERTOPF®są szczegółowo dopracowane tak, aby ich funkcjonalność i zastosowanie nie stwarzały nam problemów. Garnki muszą być łatwe w użyciu, myciu i przechowywaniu.
Każdy ganek ma odpowiednio szeroki rant z profilem, aby pokrywka nie przesuwała się i nie spadała, co groziłoby uszkodzeniem zarówno garnka, a co gorsza nas samych. Szczególnie w przypadku, kiedy garnek jest gorący. 
Szeroki, profilowany rant dopasowany do pokrywy
Kolor garnka musi mieć odpowiednią intensywność. Im jaśniejsze garnki z gliny tym gorsza ich jakość, ponieważ na odpowiedni kolor gotowego produktu ma wpływ temperatura wypalania.

Zalety garnków rzymskich RÖMERTOPF®

  • duszenie potraw w naturalny sposób we własnym sosie
  • podczas pieczenia nie jest konieczne dodawanie dodatkowych tłuszczów i płynów
  • nic się nie przypala, piekarnik pozostaje czysty
  • naturalny smak potrawy zostaje wyraźnie podkreślony
  • naczynie RÖMERTOPF®można postawić na stole bez przekładania potrawy
  • duszenie potraw w jednym garnku zaoszczędzi nam czas i energię
  • garnek rzymski RÖMERTOPF®wpisuje się doskonale w zarówno tradycyjne jak i nowoczesne trendy żywieniowe
  • gotowanie, duszenie i pieczenie w naczyniu z naturalnej gliny

Wszystkie naczynia RÖMERTOPF® spełniają wymogi Dyrektywy Komisji UE 2005/31/WE i posiadają Deklarację 1984/500/EWG wyrobu przeznaczonego do kontaktu z żywnością

czwartek, 26 lutego 2015

Aromatyczne krakersy

Doskonała przekąska uzupełniająca każdy zastawiony różnościami stół. Krakersy serowo-kminkowe są niezwykle aromatyczne i chrupiące. Jest to jeden z przepisów, do którego stale będziemy wracać.


500 g mąki
300 g tłuszczu: 100 g smalcu, 200 g miękkiego masła klarowanego
150 g startej goudy lub innego twardego sera
2 łyżeczki czerwonej papryki
2 łyżeczki kminku
2-3 łyżki gęstej śmietany
2 płaskie łyżki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę, tłuszcz, 100 g sera, przyprawy i śmietanę dokładnie mieszamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Dzielimy ciasto na 3 porcje i wałkujemy na grubość ok 4-5 mm. Kroimy na paski długości 8-10 cm. Układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
Posypujemy dodatkowo kminkiem i pozostałym serem, tak żeby kminek był pod serem, a wtedy ładnie się przyklei i nie będzie odpadał. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 10-15 minut.

wtorek, 24 lutego 2015

Klopsiki na aromatycznej kaszy gryczanej

Mięso mielone mieszamy z solą, pieprzem, bułką tartą lub płatkami błyskawicznymi z kaszy jaglanej (dla osób bez glutenu), jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, posiekaną cebulą i pietruszką. Mieszamy ręką! Ważne - klopsiki będą smaczniejsze.
Formujemy klopsiki i smażymy. Na patelnię wrzucamy również kawałki papryki, które następnie zmiksowane dodamy do kaszy.


Gotujemy kaszę gryczaną, którą mieszamy ze zmiksowaną papryką z patelni, podsmażoną cebulką i pietruszką. Doprawiamy pieprzem i solą. Dodajemy śmietany. Tak doprawioną kaszę przekładamy do garnka rzymskiego.

Na kaszy układamy klopsiki i zapiekamy przez pół godziny w piekarniku.

Obiad jednogarnkowy gotowy!


piątek, 20 lutego 2015

Zapiekana ryba w sosie koperkowym - obiad w jednym garnku


Niepozorna, bardzo prosta potrawa, która zaskakuje wyjątkowym smakiem
  • Gotujemy ziemniaki, kroimy w plastry, układamy w garnku rzymskim
  • Na ziemniakach układamy surowe kawałki dorsza (jak najbardziej z mrożonki)
  • Dodajemy podsmażoną cebulę
  • Całość zalewamy sosem, który jest całym clou potrawy
  • Po wierzchu posypujemy wędzonym serem
  • Zapiekamy pół godziny, jemy i jesteśmy zaskoczeni, że coś tak łatwego może być tak pyszne

Do zapiekanek rybnych możemy dodawać rybę z bloku. W tym
wypadku jest to dorsz norweski.
Łatwy sos do ryby:

  • gotujemy 1 szk. wody
  • dodajemy 1 kostkę rosołową
  • wsypujemy 1/2 szklanki koperku - świeżego lub mrożonego
  • dodajemy 1 szklankę śmietany wraz z 2 łyżkami mąki (dokładnie rozmieszane)
  • na koniec dodajemy 2-3 łyżki majonezu
  • chwilę gotujemy

Sos gotowy!

sobota, 7 lutego 2015

Bigos mocno aromatyczny

Bigos wstępnie gotujemy w zwykłym garnku. Następnie dusimy go w piekarniku, gdzie odpowiednio dojrzeje. Jest to wersja intensywnie grzybowo-śliwkowa. Bez nadmiaru mięsa. Bigos taki będzie ciemno brązowy i aromatyczny.
  • 1 - 1,5 kg kapusty kiszonej gotujemy bez uprzedniego płukania w niewielkiej ilości wody, gdy odparuje dolewamy ponownie wody
  • dodajemy 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela i pieprzu, i odrobinę kminku
  • na patelni w maśle klarowanym smażymy 0,5 kg pokrojonej na małe kawałki łopatki, dodajemy odrobinę wędzonego boczku i 2 pokrojone cebule, wszystko rumienimy
  • do garnka z kapustą wrzucamy 2 garści suszonych grzybów, nie mieszamy. Po 10 minutach łyżką wybieramy grzyby na deskę, siekamy i wrzucamy z powrotem
  • 1/4 główki świeżej kapusty kroimy i dusimy w odrobinie wody, przerzucamy do gara z kiszoną kapustą
  • 2 garści śliwek suszonych wrzucamy do ciepłej wody, płuczemy 2-3 razy żeby pozbyć się konsterwantów, przerzucamy do gara z kapustą
  • do gara dodajemy mięsną zawartość z patelni, chwilę dusimy
  • 3 kiełbaski surowe polskie obieramy z osłonek, drobno kroimy, wrzucamy do gara
  • dodajemy 0,5 puszki obranych pomidorów
  • całość  mieszamy, doprawiamy majerankiem, pieprzem, solą
  • bigos przekładamy do garnka rzymskiego i w tem ok. 150 stopni dusimy w piekarniku przez godzinę

wtorek, 20 stycznia 2015

Tiramisu z wiśniami - wersja bez żółtek - od Michaliny


Druga wersja tiramisu na tym blogu, tym razem zaprezentowana bez żółtek. Nie każdemu krem jajeczny odpowiada, więc czemu by nie spróbować innego przepisu. Bita śmietana i kontrastujące z nią wiśnie uzupełniają się doskonale. A smakiem przypomnieć się może co niektórym słynna WZtka.

600 ml śmietany 30% - np. w kubkach 3 x 200 ml
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru
cienki placek biszkoptowy lub biszkopty podłużne 2-3 opakowania
250 ml zaparzonej bardzo mocnej kawy
1 kieliszek koniaku lub amaretto
2 łyżki kakao
1 łyżka esencji waniliowej

Deser przygotowany został w formie glinianej Gratin, która służy do innych celów, a mianowicie zazwyczaj do pieczenia zapiekanek. W formie takiej układamy jedną część biszkoptowego placka. Następnie biszkopt suto skrapiamy kawą wymieszaną z koniakiem lub amaretto. Jeśli nie chce się nam lub nie potrafimy upiec biszkoptu, to formę wykładamy nasączonymi w kawie z koniakiem gotowymi biszkoptami. (Biszkopty należy podzielić na 2 części, aby móc stworzyć 2 warstwy). Do osobnego naczynia wlewamy śmietanę, do której dosypujemy cukier i ubijamy. Po ubiciu dodajemy łyżkę esencji waniliowej i serek mascarpone. Delikatnie mieszamy. Wiśnie z kompotu odsączamy na przez sitko. Na przesiąknięty kawą biszkopt kładziemy ubitą śmietanę, następnie wiśnie. Ponownie biszkopt/y, wiśnie i śmietanę. Na koniec śmietanę posypujemy kakao. Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki.