wtorek, 28 lipca 2015

Ryba z imbirem i ananasem - szybko w jednym garnku

Kolejny obiad z serii szybko i w jednym garze


Składniki:
  • Dorsz z mrożonki w bloku - 4 porcje
  • szklanka ryżu
  • 1 puszka anansów
  • 1 pomidor
  • kawałek imbiru
  • mały pęczek świeżej kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 kostka rosołowa
  • 1 łyżeczka pieprzu seczuańskiego
  • kilka papryczek chilli


  • Do garnka rzymskiego wsypujemy suchy, nieugotowany ryż
  • posypujemy utłuczonym w moździerzu pierzem seczuańskim i papryczką chilli
  • ryż zalewamy 1,5 szklanką rosołku (kostkę rosołową rozpuszczamy we wrzątku)
  • dodajemy cały sok z ananasów 
  • na ryżu w płynie układamy kawałki ryby (potrawa po upieczeniu podwoi swoją objętość)
  • w moździerzu tłuczemy kawałki imbiru, kolendrę, czosnek, dodajemy oliwy
  • pastą z imbiru smarujemy kawałki ryby
  • całość obkładamy pomidorem i ananasem z puszki
  • zapiekamy ok. 45-60 minut. 







czwartek, 23 lipca 2015

Dolma po turecku z polskim podbiałem

W tradycyjnym przepisie dolmę zawija się w liście winogron. A że my takie nie koniecznie mamy, to szukamy łatwiejszych rozwiązań. W Polsce podbiał rośnie wszędzie i na pewno jeśli dowiemy się jak wygląda, znajdziemy go bez trudu. Do dolmy potrzebujemy świeżych liści podbiału, lub też takich, które sobie uprzednio zaprawiliśmy w solance z odrobiną octu.
Mając świeże liście podbiału  musimy je ugotować w wodzie z solą. Możemy dodać odrobinę octu winnego, a wtedy upodobnią się w smaku do liści winogron. Obgotowane liście podbiału odcedzamy i studzimy.
Farsz do dolmy po turecku robimy w następujący sposób:
mieszamy ugotowany ryż z rodzynkami, pietruszką, szczypiorkiem, solą i pierzem. Dodajemy 1 jajko, aby farsz się związał. Przechodzimy do najbardziej żmudnej pracy, a mianowicie zawijania farszu w liście. Na każdy liść układamy 1 łyżeczkę farszu i zwijamy tak jak gołąbki.
Zapiekamy w garnku rzymskim przez 40 minut. Garnek gliniany pozwoli nam na bardzo długie utrzymanie potrawy w cieple. Dolmę podajemy z jogurtem.










wtorek, 14 lipca 2015

Bardzo szybki obiad - Rewelacyjny




  • Gotujemy 2 woreczki kaszy gryczanej przez 10 minut
  • W tym czasie smażymy schabowe bez panierki - 5-6 sztuk - posolone i doprawione ziołami prowansalskimi. Czas smażenia po 2 minuty z każdej strony
  • W trakcie smażenia kotletów do garnuszka wlewamy 1,5 szklanki zimnej wody, do której wsypujemy zupę grzybową Amino lub inną. Gotujemy. Dodajemy śmietanę do sosów.
  • Ugotowaną kaszę przesypujemy do formy Gratin - doprawiamy prażoną cebulką i pietruszką
  • Na kaszy układamy usmażone kotlety i całość zalewamy sosem z zupy.
  • Posypujemy po wierzchu cebulką i pietruszką. Zapiekamy przez 10 minut 


Ugotowana kasza gryczana z cebulką i pietruszką
Usmażone schabowe na kaszy
Kotlety polane sosem grzybowym

piątek, 19 czerwca 2015

Zapiekanka Królewiecka

Po co gotować klasyczną potrawę, taką jak klopsy królewieckie, do przyrządzenia których potrzebujemy kilka garnków, a następnie kilka półmisków, bo przecież z garów trzeba na coś przełożyć, a to ziemniaki do miseczki, a to klopsy do kolejnej, no i oczywiście jeszcze sos do jakiegoś pojemnika na sos. Po co to wszystko. Wystarczy przecież przyrządzić wszystko w jednym garze i całość w tym samym postawić na stole.


  1. W wysmarowanej masłem formie układamy cienkie plasterki ziemniaków.
  2. Na ziemniakach układamy mięso mielone doprawione zmiksowanym: czosnkiem, cebulą, liściem kapusty, wodą z kaparów, jajkiem, 2 łyżkami kaszki manny (dla bezglutenowców polentą), kilkoma kaparami, solą i pieprzem
  3. Na mięsie układamy kolejną warstwę ziemniaków
  4. Jeszcze raz mięso i jeszcze raz ziemniaki.
  5. Ostatnią warstwę ziemniaków polewamy sosem kaparowym.


Sos kaparowy:
  • w niewielkim rondlu robimy rumianą zasmażkę  z 2,5 łyżek mąki (dla bezglutenowców mix bezglutenowy do zasmażki) i 2 łyżek masła
  • dodajemy szczyptę gałki i pieprzu
  • zalewamy 1,5 szklanką zimnego bulionu / zasada jest taka gorąca zasmażka - zimny płyn i odwrotnie
  • dodajemy 0,5 szklanki śmietany
  • uzupełniamy 1 łyżką majonezu 
  • na końcu dodajemy pół małego słoiczka kaparów, ok. 50 g

poniedziałek, 1 czerwca 2015

Kurczak po polsku na ziemniakach

Najsłynniejszy, klasyczny i kojarzący nam się z rodzinnym domem. Kurczak po polsku. 
Przepis jest prosty, a aromatyczny efekt przyciągnie wszystkich wokół niczym ćmy do światła. Całego kurczaka od wewnątrz po uprzednim osoleniu wypełniamy liśćmi pietruszki, małym liściem lubczyku i selera. Przy czym trzeba zaznaczyć, że pietruszki musi być bardzo dużo. Dodajemy ząbek czosnku, odrobinę kminku i majeranku. Zakładamy nóżkę na nóżkę i takimi samymi przyprawami obkładamy kurczaka z dołu i wierzchu. Jeśli nie chce nam się gotować osobno ziemniaków, to podkładamy je pod kurczaka. Czyli kurczaka układamy na ziemniakach. Do tego celu potrzebujemy w miarę wysoki gar, czy też ważne byłoby, aby miał wysoką pokrywę. Pieczemy w 180 stopniach przez 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy przykrywkę i rumienimy kurczaka.



Ziemniaki, na które kładziemy kurczaka



wtorek, 17 marca 2015

Sos waniliowy

Porcja dla 4 przeciętnych zjadaczy lub 2 łakomczuchów
  • 500 ml mleka
  • 40 g cukru
  • wnętrze 1 wanilii
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy lub szafranu jeśli chcemy się na niego szarpnąć
  • szczypta cynamonu
  • 1 ziarenko kardamonu
  • 10-20 g skrobi do zagęszczenia (kukurydziana, zbożowa, lub ziemniaczana) jeśli takiej nie mamy, to możemy dodać pół budyniu
  • 2 łyżki śmietany
400 ml mleka zagotować z cukrem, wanilią, solą, kurkumą, cynamonem i kardamonem. W reszcie mleka rozprowadzić skrobię lub pół budyniu. Wlać do gotującego się mleka. Mieszać na minimalnym ogniu aż do zagotowania. Gotować przez 2-3 minuty. Na końcu dodać śmietany. Sos może być podawany na ciepło lub zimno. W trakcie studzenia należy od czasu do czasu zamieszać, aby nie powstał "kożuch". 
Mleko z przyprawami po zagotowaniu przecedzamy


Buchty w garnku rzymskim - Premiera

Buchty bądź inaczej również bułki na parze, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób


  • 500 g mąki
  • 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
  • 5 g soli
  • 40 g drożdży
  • 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
  • 300 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
  • cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko


W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:


  • 250 ml mleka
  • 1-2 łyżki cukru
  • 50 g masła
  • pół łyżeczki soli
Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 
Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 
Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.







czwartek, 12 marca 2015

Klasyczna baranina


Baranina w garnku rzymskim Familijnym

Składniki:
  • 2 kg udźca z młodej baraniny
  • 8 ząbków czosnku
  • 6 gałązek rozmarynu
  • odrobina oliwy
  • 3 łyżki musztardy
  • sól, pieprz
  • mały kubek gęstej śmietany
  • 3 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 2 szklanki bulionu
  • 5 plasterków wędzonej surowej szynki
Przygotowanie:

  • w pierwszym rzędzie z mięsa należy wyciąć tłuszcz. Chyba, że ktoś lubi wyraźny posmak baraniny, to wtedy nie musi tego robić
  • następnie należy w mięso dokładnie wetrzeć sól i pieprz
  • po czym ponakłuwać dowolnie w kilku miejscach nożem. Pokroić w plasterki 2 ząbki czosnku i włożyć w otwory
  • część rozmarynu skruszyć i  powtykać w nacięcia
  • również to samo zrobić z kawałkami szynki, w miarę możliwości jeśli jest jeszcze miejsce włożyć w otwory
  • musztardę wymieszać z pozostałym, wyciśniętym czosnkiem i posmarować mięso
  • mięso włożyć do uprzednio namoczonego w wodzie garnka
  • na mięsie ułożyć pozostałe gałązki rozmarynu i plasterki szynki
  • całość uzupełnić obranymi i pociętymi na kawałki marchewkami i cebulą (pociętą na ćwiartki)
  • garnek przykryć, włożyć do piekarnika i piec przez ok. 1,5 godz w 180 stopniach
  • następnie do mięsa dolewamy ciepłego bulionu i wina
  • pieczemy kolejne 1,5 - 2 godziny
  • z pieczeni zlewamy płyn, odstawiamy ponownie do ciepłego piekarnika, a z płynu robimy sos dodając śmietany i zmiksowaną cebulę z marchewką (w razie potrzeby odrobinę wody)
Przepis pochodzi ze strony/ Quelle:
 http://www.chefkoch.de/rezepte/1106161216722868/Geniale-Lammkeule-im-Roemertopf.html